Laatst maakte ik deze snelle, maar zeer geslaagde lunchsalade. Binnen 10 minuten kun je ‘m op tafel zetten. Een bord vol groenten, heel gezond maar ook goed vullend door de quinoa en avocado. Perfect voor een drukke dag, waarop het wel belangrijk is om veel goede voedingsstoffen binnen te krijgen!
Ingrediënten voor 2 personen
- 100g quinoa
- 1 avocado
- 1 grote rode paprika
- 1 pakje gerookte kipfilet (160 g ongeveer)
- 12 cherrytomaatjes of 5 gewone tomaten
- 1 ui
- 2 teentjes knoflook
- Kruiden naar keus voor bij de quinoa
Hoe maak je de lunchsalade?
- Zet een pan met kokend water op het vuur en voeg daar de quinoa en wat kruiden naar smaak aan toe.
- Terwijl de quinoa kookt snij je de avocado, paprika, kipfilet, tomaten, ui en knoflook in stukjes.
- Haal de pan van het vuur als de quinoa gaar is, giet hem af en verdeel de quinoa over 2 borden.
- Verdeel de rest van de ingrediënten ook over de borden.
- Et voila, je lunchsalade is klaar. Smakelijk!
Wat is jouw favoriete lunchsalade?
Dit ga ik van de week maken!
Leuk! Smakelijk alvast ;-)
Oh, dat ziet er heerlijk uit! Ik hou van gerechten met quinoa, dus dit ga ik eens een keertje maken!
Leuk, zeker doen!
Ik hou niet zo van kipfilet, maar de rest van de salade klinkt wel erg lekker! :)
Ah dat kan! Mij lijkt dat het ook nog prima smaakt als je die weg laat :-) Of misschien vervangen door gerookte zalm of hamblokjes bijvoorbeeld!
Het ziet er echt super lekker uit met de tomaatjes en kipfilet! Dit wil ik echt een keertje proberen
Jeej, zeker eens doen!
Hm, heerlijk zeg. Salades zijn eigenlijk nooit verkeerd.
Nee hè, kan bijna niet mis gaan :-)
Dit ziet er lekker uit :)
Dit ziet er echt super lekker uit!
Dit ziet er heerlijk gezond uit! Jammie :)
En volgens mij is het ook heel gezond :-)
Oh nice Linda! Deze ga ik deze week nog proberen denk ik!
Jaa leuk!
Mmm, lekkere combo. Ik ben dol op quinoa :)
Ziet er heerlijk uit! Helemaal mijn smaak! :)